“拉面风潮”袭莞

最近,日本风味的一兰拉面在香港风靡一时,有食客为了吃一碗不惜排几小时长队。现在,这股拉面风潮刮到东莞来了,仅汇一城里就有两家日式拉面店,其中豚屋是东莞首家做博多拉面的日式小馆。


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据店家介绍,日本拉面分北海道拉面、东京拉面和博多拉面3大派系。北海道临近大海,水产丰富,汤底以鱼粉为料,形成具有当地特色的味噌拉面。东京拉面以酱油作汤底,以鸡蛋面见长。位于福冈一带的博多,则以长时间大火炖出的浓稠猪骨汤为特色。

博多豚屋拉面开张到现在,一直生意红火。去年国庆期间,顾客最多的一天翻台率达22转,满座33人,共计卖出666碗拉面。如此多“铁粉”,秘密在于每一碗面的汤底都大有文章。

老板郑生介绍,汤底选用猪大骨、龙骨,大火熬制,为了面汤的浓稠度和鲜美恰到好处,每一碗汤都经过严格的配比,按一定比例炖煮4小时、10小时和18小时的汤混合调配,汤底浓度是否到位,除了大厨经验外,还有专业的检测仪器,确保每一碗汤出品一致。而千锤百炼后的猪骨变得酥软松碎,吸收了骨质精华的汤汁呈现出浓郁的奶白色。为熬出一锅好汤,员工每天凌晨4点就得开始准备。

此外,这里的面条连粗细软硬也有讲究,曾在日本工作过的大厨阿星,从事日本料理20年。他特地选用软硬度适中的细面,“面条不会吸收过多的汤汁,而膨胀得软烂没嚼劲。”根据顾客口味的不同,面的硬度可以选择,这要求厨师严格遵守一定工艺流程,比如普通硬度的面条,下锅30秒就要捞起,超硬的仅7秒便要起锅,只差分毫都会影响口感。


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豚屋拉面 原汁原味 汤浓味鲜


食客:乳白色的汤汁浓度很高,感觉很有料,面的硬度可自由选择,我选了普通的,刚刚好,很有嚼头。

店家:豚屋拉面是每一位第一次来的食客比较喜欢点的,主打原汁原味,最突出的是猪骨汤底,熬出来的猪骨都是软的,浓稠的汤底有许多炖化了的骨髓粉末在其中,使汤底的味道更鲜香,拉面吸收了汤汁的味道,更美味。


黑豚拉面 墨鱼汁黑蒜蓉 口味略重

食客:黑豚汤底看起来是黑色的,一看就是重口味型,不过我就是个重口味,哈哈!黑豚汤底超浓,黑蒜蓉的味道比较突出,芝麻酱散发的香味真是让我欲罢不能,算是拉面界的一朵奇葩。

店家:黑豚颜色是黑色的,因为加入了日本墨鱼汁、黑芝麻酱,除了这两种调料,还加入黑蒜蓉,这是日本人比较喜欢的食材,最近国内也流行起来。这是比较重口味的搭配,带来另一种口感,猪骨汤的香浓依然保留着。


赤豚拉面 入明太子 两种鲜味融合

食客:赤豚有很浓的海鲜味,我问了老板才知道加入了明太子。猪骨汤底融入海鲜味,味觉上体会着奇妙的感觉,微微辣味使赤豚变得更香,而且去除了明太子的腥味。

店家:喜欢海鲜的朋友可能会对赤豚情有独钟,因为加入了明太子,使得汤底在猪骨汤的鲜味上加上了一层海鲜的鲜味,两种鲜味结合,微辣去腥,绝对是一次美妙的味觉旅行。


炎豚拉面 中国style 无辣不欢

食客:炎豚拉面是喜欢吃辣者的最爱。炎豚让我惊喜的是浓汤加辣后的味道,辣味刺激着味蕾,仍能感受到汤底微微的鲜味。

店家:既然叫炎豚,就一定要给顾客一种火热的感觉,辛辣不是日本料理的主要味道,但我们中国人对辣有独特的情感,所以炎豚拉面的中国风比较浓厚,很多无辣不欢的食客都喜欢吃炎豚拉面。


番茄拉面 全新品种 回味无穷

食客:一顿饭吃4种拉面,也是醉了。还好味觉还清醒着,喝一口面汤,先是番茄的酸味刺激味蕾,随后猪骨汤的鲜香又散发出来,弥漫口中,那种粘稠的感觉使汤汁的美味久久不散。拉面粘上浓汤,口感更加鲜香顺滑。

老板:番茄拉面是我们最近研究出来的新品,浓郁的番茄猪骨汤底闻起来有一种番茄的酸味,但这并不是番茄酱跳出来的,我们把番茄放进猪骨汤里熬出来的汤,汤底粘稠度高,撒上意大利芝士粉,味道更加香浓。


[Tips]

价位:人均50元 

地址:南城区汇一城2楼博多豚屋拉面

作者:南都记者 陈静 

摄影:南都记者 刘媚

来源:南方都市报·东莞读本



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